Over Jeroen Achtien
Het succesverhaal
In januari 2023 was het eindelijk zover: het langverwachte nieuws werd onthuld. Jeroen Achtien, een getalenteerde chef-kok met inmiddels 2 Michelinsterren op zijn naam, zou de nieuwe chef worden van het prestigieuze sterrenrestaurant Inter Scaldes. Het is een verhaal dat laat zien dat dromen kunnen uitkomen, zelfs als je in je tienerjaren nog geen idee hebt van je toekomst. Laten we eens duiken in het inspirerende succesverhaal van Jeroen Achtien.
Een onzekere start
Jeroen Achtien begon zijn reis zonder duidelijke toekomstplannen. Als tiener wist hij niet wat hij wilde worden, een situatie die velen van ons maar al te bekend voor zal komen. Het keerpunt kwam toen hij de opleiding Consumptieve Technieken volgde. Daar ontdekte hij zijn passie voor koken, bakken en serveren. Na een kort moment van twijfel over het bakkersvak, werd het voor Jeroen al snel duidelijk: hij wilde chef-kok worden.
Inspiratie van zijn broer
Het was de broer van Jeroen, eigenaar van een restaurant, die zijn enthousiasme en motivatie voor het vak van kok aanwakkerde. Jeroen begon in de keuken van zijn broer en werkte vervolgens bij verschillende soorten restaurants, variërend van het bakken van liters pannenkoekenbeslag voor zeilscholen tot het koken voor 180 gasten in grote restaurants.
Eerste aanraking met de sterrenwereld
Bij De Smaeck Van Spa in Makkinga kwam Jeroen voor het eerst in aanraking met de wereld van sterrenrestaurants. De chef van dit restaurant had eerder bij zeven sterrenrestaurants gewerkt en werd Jeroens perfecte leermeester. Hier leerde Jeroen verschillende technieken en ontwikkelde hij zijn voorkeur voor wildrijpen.
Een toevallige kans
Terwijl Jeroen nog op school in Leeuwarden zat, kreeg hij een onverwachte kans. Zijn klas werd begeleid door sterrenchef Jarno Eggen, waarmee ze een wedstrijd wonnen. Dit leidde tot een stageweek in Jarno's keuken. Hoewel Jarno geen plek voor Jeroen had, bood hij aan om Jeroen te introduceren bij zijn goede connectie, Jonnie Boer. Dit zou echter betekenen dat Jeroen moest verhuizen en lange dagen zou moeten werken. Jeroen stemde, na lang wikken en wegen, in en begon aan zijn proefdag bij De Librije.
Aanvankelijk was Jeroen sceptisch over zijn werk bij De Librije. Hij vond de repetitieve taken niet bepaald inspirerend. Zijn mening opzijgeschoven, besloot hij zijn dag toch af te maken. Diezelfde dag lieten de chefs hem zien hoe het bord met zijn gesneden groenten werd opgemaakt. Jeroen zag hoe alles samenkwam en wist: dit is mijn droom. Dit wil ik ook kunnen.
Bij De Librije begon Jeroen op de Entremetier (deze bereidt alle warme bijgerechten), maar al snel groeide hij uit tot Souschef en uiteindelijk keukenchef. Hij kreeg verantwoordelijke rollen toegewezen en deed ervaring op in bijna alle afdelingen van het restaurant.
Nieuw avontuur in Zwitserland
Uiteindelijk kreeg Jeroen een functie als executive-chef bij hotel Vitznauerhof en Waldhotel Davos aangeboden. Hij stond niet meteen te springen: hij had het erg naar zijn zin bij De Librije. Jeroen wees het aanbod verschillende keren af, totdat hij de schoonheid van zijn nieuwe werkplek zag. Het avontuur in Zwitserland, samen met zijn vrouw Sanne, begon en bleek het begin van een reeks succesvolle jaren.
Chef-kok Jeroen verdiende 2 Michelinsterren in Restaurant Sens in Vitznau, Zwitserland. Daarnaast werd hij door Gault&Millau uitgeroepen tot Discovery of the Year in 2019 en tot Promise of the Year in 2022. Ook ontving hij een 18/20 score in 2022.
Het verhaal van Jeroen Achtien laat zien dat je dromen kunt waarmaken door vastberadenheid, hard werken en een passie te volgen, zelfs als je aanvankelijk twijfels hebt en geen duidelijk pad voor ogen ziet.
We kijken uit naar de culinaire meesterwerken die Jeroen Achtien, na opening op 16 november 2023, zal creëren bij Inter Scaldes.
Het nieuwe hoofdstuk
En nu, in januari 2023, staat Jeroen Achtien voor een nieuw hoofdstuk in zijn carrière als chef-kok. Hij is benoemd tot chef van Inter Scaldes, een restaurant met een rijke geschiedenis en een welverdiende reputatie. Het is een beloning voor zijn toewijding, passie en onvermoeibare werkethiek.
